家ごはんは最高ダニャー 275

第8650話 鶏皮の酢のものと煮こごりもどき。

ムネ肉に付いている鶏皮を見て、ピンっときたのです。

酢の物にできそう。
プルンとした食感、歯応えで、酢の味わいは合うかも…と。

いわゆる、料理はインスピレーション。
つまり、どれだけ、これって、料理に合うかも。いけるかもと、
いつも考えているか、ということです。

鶏皮で、ちょっと肉が付いているパックを見つけました。
早速買いました。

鶏皮を、酢で煮る方法もありますが、
柔らかくなりすぎて、味わいも、ちょっとくどい。

煮て、酢に軽く漬けるぐらいがいいかもと判断しました。

①ちょっと肉が付いているパックを探します。
②鶏皮を小さく切り分けます。包丁は鋼の方が切れ味がいいです。
③鍋で水を沸騰させます。
④③に②の鶏皮を入れて、火を通します。
⑤すし酢をボールに入れ、砂糖を小さじ1杯、塩をひとつまみ、料理酒を入れて混ぜます。
⑥⑤に④の鶏皮を入れて、冷蔵庫で冷まします。

ピリ辛にするなら、唐辛子パウダーをまぶします。
醤油味にアレンジしてもokです。
味噌味もいけるかな。

パクチーを刻んで、ニョクマムという味わいもありかも。

鶏皮にはコラーゲンが含まれているので、
酢に漬けて冷やすと、煮こごりになります。

これは、唐辛子パウダーをまぶして、黒酢をかけてみました。

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煮こごりから、ちょっとドロっとしたあたりです。

黒酢の風味と、ピリ辛、つまみにいけます。

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