家ごはんは最高ダニャー 291

第8914話 山芋料理4皿

山芋をたくさん頂きました。

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どうしようか?と考えた挙げ句、いろいろ作ってみました。

山かけマグロのぶつ

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①山芋の皮をむき、すりおろします。
 細かく切ってたたいて、シャキシャキした食感を残すのもありです。
②醤油かだし醤油を垂らし、かき混ぜます。
 だしを入れるもありです。
③②マグロのぶつ切りを入れてかき混ぜます。
④わさびと刻んだ海苔を乗せます。
⑤食べ進んで、途中から、納豆を入れるのもあります。

まずは、マグロのぶつを食べてから、
山かけにするのもありです。

月見山かけそば

冬の高尾山は、山かけそばを供する店が多いので、
一度作ってみたいと思っていました。

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①山芋の皮をむき、すりおろします。
 細かく切ってたたいて、シャキシャキした食感を残すのもありです。
②①にだしを入れます。
③そばを茹でます。
④丼にめんつゆを入れ、お湯で割ります。
⑤茹であがったそばを④に入れ、②を乗せます。
⑥玉子(カッコを考えなら卵黄)を⑤に入れ、刻んだ海苔を乗せます。
 海苔は細工、たとえばウサギなどにするのもありです。

山芋ステーキ or 山芋バター炒め

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①山芋の皮をむき、輪切りにします。
 厚さは、真ん中にシャキっとした食感を残したければ厚め。
 ほくほく感を追求するなら、薄めです。この場合は、山芋ステーキではなく、山芋炒め。
②フライパンに牛脂を入れて熱します。
③②に大蒜のみじん切りを入れて、①を入れます。
④両面を軽い焦げ目が付くまでじっくり炒めます。
⑤④に、バターと醤油をかけます。

チーズを乗せるのもありです。

山芋入り焼きそば

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①山芋の皮をむき、短冊切りにします。
②フライパンに挽肉をパックのまま入れて炒めます。
 挽肉はできるだけ崩さないで炒めると、ボソっとした食感になりません。
③②に大蒜のみじん切りを入れてから、少しして野菜を入れます。
④③に塩コショウを振ります。
⑤④にほぐした焼きそばを入れて和えます。
⑥⑤に①をいれて、ソースをかけ、和えます。
⑦⑥に皿に盛りつけ、マヨネーズをかけ、刻んだ海苔をかけます。

以前、ある中華料理店で食べた山芋入りの野菜炒めがヒントです。
シャックっとした食感がいいなと思い焼きそばにしましたが、
野菜炒めもありです。

山芋をすった手で、顔は触らないように。

意外と山芋は炒めてもおいしい。
シャックっとした食感を楽しむもよし、
ホクっとした食感を楽しむもよし。

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