テーマ:家ごはん

家ごはんは最高ダニャー 315

第9294話 ドライライチを作りました。 ライチは乾燥させると、甘みが増すと聞いて、 やってみました。 確かに、甘くはなりますが、味わいはイマイチ。 ライチはみずみずしい方がおいしいと思います。
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家ごはんは最高ダニャー 314

第9281話 ドライフルーツを作る。 武漢肺炎禍での外出自粛で、家内が料理を作ることが増え、 『家ごはんは最高ダニャー』が、とうとうネタが尽きてしまいました。 ドライフードメーカーを買ったので、 いろいろとドライフルーツを試してみました。 果物に向き不向きがあります。 バナナ× 見た目が良くないのと、 バ…
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家ごはんは最高ダニャー 313

第9268話 焼きはまぐりとはまぐりの酒蒸し 住んでいる湾岸地域には、江戸前の海産物が採れます。 なんと、少ないながらも、はまぐりも水揚げされます。 焼きはまぐりとはまぐりの酒蒸しを作りました。 ひと晩、塩水で、老廃物を吐かせます。 焼きはまぐり。 はまぐりの酒蒸し。 口を開…
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家ごはんは最高ダニャー 312

第9245話 山椒リコ 山椒の葉で、パスタを作ってみました。 山椒のピリっとした味わいと香りは好きなので、 山椒のパスタ、山椒リコを作ってみました。 ①パスタの茹であがり時間を逆算して調理を始めます。 ②フライパンににんにくと豚の挽肉とごま油を入れて、炒めます。 ③①のパスタを②に入れて、塩コショウで味わいを整え…
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家ごはんは最高ダニャー 311

第9237話 芹リコ 芹の香りは好きなので、 芹を使ったパスタを作ってみました。 ①パスタの茹であがり時間を逆算して調理を始めます。 ②芹の茎は、硬いのですが、香りが強いので、葉と茎を切り分けます。 ③芹の茎は、短めに切り、お湯で茹でて、冷ました後、茎を潰して柔らかくします。 ④芹の葉は、お湯で軽く茹でて、そ…
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家ごはんは最高ダニャー 310

第9220話 旬の山椒を使ってみました。 道の駅 たぬまどまんなかで売っていた山椒の葉。 ステーキに薬味に使ってみました。 ピリっとした味わいは合いますね。 もう一つは、山椒の葉で餃子の餡を作ってみました。 山椒餃子です。 ①フードプロセッサーで山椒の葉を刻みます。 ②①に蒸して水分…
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家ごはんは最高ダニャー 309

第9206話 芹ごはん 千産千消の店で見つけた、千葉県産の芹。 芹ごはんを作ってみました。 ①干し椎茸を8時間ほど水で戻して、出汁を作ります。 ②お米をといで、2時間ほど冷蔵庫で保存します。 ③芹の茎は、硬いのですが、香りが強いので、葉と茎を切り分けます。 ④芹の茎は、短めに切り、お湯で茹でて、冷ました後、茎を潰…
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家ごはんは最高ダニャー 308

第9191話 ひじき料理2種 スーパーで見つけたひじき。 ひじき料理を作ってみたくなり、買いました。 この時期は旬ですし、いわゆる千産千消ですし。 ひじきの炊きこみごはん ①干ししいたけを水で8時間かけて戻します。 ②お米はといでから2時間以上、冷蔵庫で冷やします。 ③①の干ししいたけを刻みます。 …
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家ごはんは最高ダニャー 307

第9179話 筍と鶏肉の煮つけ。 筍を頂きました。 頂いた前日に掘られたとのこと。 生で食べると少々、えぐい感じなので、 アクを抜くことにしました。 掘られて、すぐならアク抜きは必要ないでしょうね… 皮を剥き、穂先の柔らかいところは刺身に、 根元に近いところは、筍ごはんと鶏肉の煮つけにすることにしま…
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家ごはんは最高ダニャー 306

第9162話 筍ごはん 筍を頂きました。 頂いた前日に掘られたとのこと。 生で食べると少々、えぐい感じなので、 アクを抜くことにしました。 掘られて、すぐならアク抜きは必要ないでしょうね… 皮を剥き、穂先の柔らかいところは刺身に、 根元に近いところは、筍ごはんにすることにしました。 ⓪干し椎茸…
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家ごはんは最高ダニャー 305

第9148話 筍の刺身 筍を頂きました。 頂いた前日に掘られたとのこと。 生で食べると少々、えぐい感じなので、 アクを抜くことにしました。 掘られて、すぐならアク抜きは必要ないでしょうね… 皮を剥き、穂先の柔らかいところは刺身にすることにしました。 ①米ぬかと水を鍋に入れて、沸騰させます。 ②…
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家ごはんは最高ダニャー 304

第9132話 せりそば ver.2 道の駅 田沼ど真ん中へ行きました。 芹を見つけました。田んぼの芹ではありませんが、 せりそばを作ってみたいと考え、生そばと一緒に買いました。 せりそばは、ここでも紹介しています。 https://chinatea.at.webry.info/201905/article_33.h…
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家ごはんは最高ダニャー 303

第9119話 鶏皮キムチ とある会社が作った鶏皮キムチを頂きました。 柔らかく、ぷるんとした食感が面白い。 おいしい、安い、簡単と、試してみました。 ①料理酒で、適当に切った鶏皮を蒸します。 ②プルンとした食感を楽しむために、蒸しすぎないように注意します。 ③冷ました②をパックのキムチに漬けます。 …
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家ごはんは最高ダニャー 302

第9105話 ブロッコリ炒め テレビで、フレンチのシェフが、 ブロッコリを炒めているのを見て、ちょっと斬新でした。 いつもは、蒸しますから… ブロッコリ炒めを試してみました。 炒めるので、少々切り方に工夫が必要と考えました。 炒める面を大きめに取りたいので、立てきりにしました。 ①フライパン…
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家ごはんは最高ダニャー 301

第9070話 ビーフライス。 ステーキを焼いた後の脂、これを捨てるのは、もったいないので、 ごはんを入れて、ビーフライスにしました。 青みがほしいのと、ちょっと余っていたのでパセリを加えました。 ①牛脂とカレー用の牛肉と刻んだ玉葱をフライパンで炒め、火を通します。 ②①に塩コショウをして、パセリとごはんを入れて、炒…
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家ごはんは最高ダニャー 300

第9060話 パセリコ パセリが大量に、お安くなっていました。 パセリといえば、洋食の付け合わせというイメージが強く、 残されることも多いのです。 しかし、パセリの栄養価は高く、ビタミンCなどは多い。 これは、パセリの料理を考えようと思いました。 バジリコがあるなら、パセリを使ったパセリコがあってもいい。…
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家ごはんは最高ダニャー 299

第9046話 進化する厚揚げ炒め。 マンションに販売にくるお豆腐屋さん。 三角形に切った厚揚げを作ります。 食べやすい大きさなので、重宝しています。 「三角ある?」と訊くと、 時々「売り切れました」ということがありますね。 大学生の時から、豆腐の料理は好きで、 厚揚げを炒めて、すりおろした生姜と刻みネギ、か…
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家ごはんは最高ダニャー 298

第9030話 ポパイパスタ ポパイは、ピンチになると、ほうれんそうを食べて、 力もりもりになり、ピンチを脱します。 そういえば、ポパイに出てくるほうれんそうは缶詰。 昔はそうだったのだろうか? スーパーで生きのいいほうれんそうがありました。 ほうれんそうパスタを作ってみよう! でも、ほうれん…
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家ごはんは最高ダニャー 297

第9016話 菜の花鍋 ver2020 この季節、風のまーけっとに並ぶ、菜の花で鍋を作ります。 できれば、花を食べたいので、 ちょっと咲き気味の菜の花を選びます。 ウィルスに負けないように、体を温めたいので、 出汁は、生姜を刻んで、作ります。 (アサリやシジミで出汁を取るにもありです) 茎は硬いので…
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家ごはんは最高ダニャー 296

第8997話 根菜もつ煮 飲み屋で頼んだもつ煮。 もつとこんにゃくだけでした。 じゃあ、いつも作っているのは何? 根菜をたくさん入れた根菜もつ煮なんですね。 半額のもつがあったので、Tryです。 ①玉葱は皮をむき、適当に切ります。  根と芽、皮は出汁用に鍋に入れました。 ②人参は皮をむき、…
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家ごはんは最高ダニャー 295

第8983話 ボンゴレ ジャッポーネ 2020バージョン 5月はアサリが旬なので、 ワインは使わず、日本酒か料理酒を使うボンゴレ ジャッポーネをよく作っていました。 https://chinatea.at.webry.info/201405/article_37.html?1581868998 アサリが安かったので、…
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家ごはんは最高ダニャー 294

第8968話 青森ラーメン 週に1度は行くスーパー、生きた栗蟹が売られていました。 帆立の稚貝もです。 酒蒸しにして、蒸し汁を利用することにしました。 酒蒸しなので、蟹と帆立の香りがいいですね。 青森産の海産物で作った青森ラーメン。 塩ベースでラーメンを作ってみましたが、味わいが薄い。 …
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家ごはんは最高ダニャー 294

第8953話 生海苔を食べる。 船橋港へ行ったのは、実は理由があるのです。 今が旬の生海苔を買うためです。 200g600円、生ですしね、江戸前、三番瀬産です。 生海苔の香りって、いいですね。 塩水が含まれているので、水洗いしてから絞ってくださいと、 トリセツにはあります。 一番簡単なのは、…
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家ごはんは最高ダニャー 293

第8940話 豚のスネ肉さっぱりトマト煮。 前回の鶏肉のトマトさっぱり煮の余った煮汁で、 豚のスネ肉を煮てみました。 煮汁に、切ったスネ肉とマッシュルームを加え、 煮て冷ますこと、2日。 スネ肉って、少し硬いので、煮物には合うと思います。 ちょっと酸味があり、ほろほろとした食感も好きですね。 最後に…
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家ごはんは最高ダニャー 292

第8924話 鶏肉のさっぱり煮 後 トマト煮 骨付き鶏肉が安かったので、 お酢で、鶏肉を煮るさっぱり煮を作りました。 ①鍋に鶏肉を入れて、お酢とみりんを入れ、ひたひたになるように水を入れます。 ②①に砂糖と塩少量を入れます。 ③細く切った生姜と唐辛子を②に入れて、煮ます。 ④お酢の匂いが強いので、換気扇は全開です。 …
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家ごはんは最高ダニャー 291

第8914話 山芋料理4皿 山芋をたくさん頂きました。 どうしようか?と考えた挙げ句、いろいろ作ってみました。 山かけマグロのぶつ ①山芋の皮をむき、すりおろします。  細かく切ってたたいて、シャキシャキした食感を残すのもありです。 ②醤油かだし醤油を垂らし、かき混ぜます。  だしを入れるも…
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家ごはんは最高ダニャー 290

第8899話 柚子風味のパスタ2皿 無農薬の柚子をもらいました。 家内は、おせちのなますに使っていましたが、 余ってしまい、どうしようか?と悩んでいました。 パスタに使ってみました。 柚子ペペロンチーノ ①フライパンにオリーブオイルを入れ、刻んだ大蒜と唐辛子を炒めます。 ②柚子の皮を薄く…
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家ごはんは最高ダニャー 290

第8881話 栗蟹は3度おいしい。 青森県で獲れる栗蟹を、いつもと違うスーパーで見つけました。 一パイ300円。 それも生きていました。 「味噌汁に」と書いてありましたが、 茹でるよりも、蒸した方がおいしいと考え 酒蒸しにして、食べた後の殻と酒蒸しの残り汁で、 味噌汁にする計画を立てました。 …
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家ごはんは最高ダニャー 289

第8868話 ポテト リヨネーズ改 ジャガイモをたくさんもらってしまい、 どうしようかと悩んでいました。 若い頃に読んだ「男の料理」という本に、 載っていたポテト リヨネーズ。 安いということで、若い頃には、よく作っていました。 そのレシピで不満な点といえば、 肉類が入っていない点で、そこが不満でした。 …
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家ごはんは最高ダニャー 288

第8849話 キャベツは便利野菜。 1週間に1個、必ずキャベツを買います。 キャベツは、冷蔵庫で日持ちしますし、 最低、刻んで、コロッケ、鶏の唐揚げに添えるだけで、 簡単なひと皿になりますから。 それと、レンチン一発で、いろいろ和えるだけで、それなりのひと皿になります。 油揚げ編 ①キャベツ…
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