家ごはんは最高ダニャー 265

第8599話 茄子と挽肉の炒め物。

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茄子は脂との相性のいい野菜です。

茄子とピーマンを頂き、
ピーマンは無限ピーマンにして、
茄子は挽肉と炒めることにしました。

まず挽肉炒めをつくることにしました。
無限ピーマンにも加えるためです。

挽肉炒め、炒める途中に、挽肉を小さくすると思います。
パックから出したままでしっかり炒め、
細かくしない方が、食感がいいというコツを聞き、
試してみました。

①挽肉をパックから出したままでしっかり炒めます。

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②刻んだ大蒜を②に加えます。
③表面が焼けたら、ひっくり返します。
④③に塩コショウをします。
⑤挽肉に火が通ったら、醤油を加えます。
⑥砂糖を加えます。

この状態で、無限ピーマンに挽肉炒めを加え、
残りは、茄子炒めにします。

⑦茄子を切ります、切り方はいろいろですが、分厚く切らない方がいいでしょう。
⑧⑥に茄子を加えます。
⑨⑧に料理酒と酢、できれば黒酢を加えます。
⑩茄子がしんなりして、火が通れば、出来上がり。

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ちょっと挽肉は、大きめで、パサパサ感はないですね。
フムフム。

⑨で、酢を加えず、豆板醤と甜面醤を加えると麻婆茄子になります。

黒酢だと、さっぱり感が出るので、夏には食べやすい。

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