一日一茶のB級グルマン備忘録 東京編 No.1650

第8587話 えびそば 一幻@六本木

はりたやの並びにあるえびラーメンの店。

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塩、味噌、醤油ベースで、

「そのまま」えびの風味をそのまま活かしたストレートスープです
「ほどほど」えびスープにほどほどのとんこつスープをブレンドしました
「あじわい」ほどほどよりさらにとんこつスープの割合を増し味わい深く仕上げました

と3×3のマトリックスになっています。

塩の「そのまま」で、券売機を買いました。
780円。
麺は細めんで注文。

見ていると、外国人のカップルがやってきますし、
券売機に上には英語のメニューがあります。

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スープは熱いですね。

ほんのりとえびの香りがします。

塩の味わいはあんまりで、
ちょっととろみがあります。
とんこつが微妙に入っているでしょう。

結構、好みの塩梅ですね。

ピンク色の粉は、海老の殻を焼いて、砕いたもので、
硬くはなく、かすかに焼いたえびの味わいがします。
これを混ぜると、えびの味わいが増しますし、
卓上のえび油を入れてみると、風味が増します。

麺は細麺ストレート、
個人的には、中太と思いますが、
この店では、細麺なんでしょう。

チャーシューは、薄く、味わいは普通。

味玉の味わいは普通。

卓上のえび油を入れてみましたが、
ちょっとだけフムフムです。

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餃子は6個780円。

サイズは中、焼き具合はいいものの、
皮は薄く、柔らかく、餡も同じで、
野菜を感じません。
結構微妙な野菜のブレンド、
肉が多すぎると固くなりますし。
味わいは普通。

タレは自分で調節できません・・・

えびのガラで出汁を取るのは、難しいと思っています。
自宅でも、甘えびを食べたガラで出汁を取り、
味噌汁にすることは多いのですが、
いい香りは一瞬で飛びます。
あの香りを維持する方法があれば、最強の出汁かもなと思います。

それを擬似的に再現しようとすると、
こういう形なんでしょう。

最強の出汁を取るのに、無限に出汁を作るわけにはいかないので。

レベルの高い一杯です。

印象度:☆☆☆+3/4☆

東京メトロ日比谷線六本木下車。
六本木交差点から、外苑東通りを北上。
3本目、松屋の角を右折。はりたやの先、左手にあります。

東京都港区六本木4-12-5 六本木144ビル 1F

11:00~翌3:00
日曜定休

従業員数:3
席数:13

http://www.ebisoba.com/

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東京展、大盛況で終了しました。大阪展は21日15時まで。


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終了しました。
THE GALLERY 新宿1・2
7/ 9(火)~7/22(月)日曜休館

大阪展は21日15時!
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8/ 8(木)~8/21(水)日曜休館、8月10日・11日・12日・13日 休館

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