家ごはんは最高ダニャー 339

第9674話 煲仔飯を作りたい!⑤

香港の冬の料理といえば「煲仔飯」。

今回は、豚バラ肉の煲仔飯を作りました。

①大蒜を細かく切り、醤油と料理酒につけます。
②お米をといで水に漬けて2時間ほど冷蔵庫で置きます。
 鍋には入れないでください。
 冷やした鍋を直火で熱するのは鍋が割れる可能性があります。
③鍋に米を入れて、お米の分量分、水を入れて強火で炊き始めます。
 分量としては、お米の量と水同量で試してください。
 個人的には、やや少なめでもいけると思います。
④2,3分ほどで鍋の蓋の縁から、泡が吹き始めると、弱火にします。
⑤豚バラ肉に塩こしょうをします・
⑥時々、蓋を開けて、炊き具合を見ます。
 開けると温度が下がるので、やや強火で熱を補います。
 水がなくなり、ところどころに穴が出来ていれば、④を乗せます。
 乗せ方にはコツがあり、ところどころ、ごはんが見えるようすると、
 熱が通りやすいと思います。
⑥蓋をして、蒸します。時間は10分ほど。
 おこげが欲しい場合は、時々、鍋をずらし、強火にします。
⑦香菜を切ります。
⑧⑥に⑦を散らし、さらに2分ほど蒸します。
⑨⑧に①を回しかけます。

20201124_butabara_pocyaihan.JPG


食べる前に、かき混ぜます。

豚バラ肉ですが、醤油と砂糖と料理酒に漬けて、
醤油味を強めにするのもありです。

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